Champagne Discovery

2025년 8월 "이달의 샴페인"은 바이오다이내믹 샴페인 생산의 선구자 중 한 명으로 손꼽히는 에르베 제스틴이 제작했습니다. 에르베는 1995년 뒤발-르루아(Duval-Leroy)의 셰프 드 카브(Chef de Caves)에서 경력을 쌓은 후 르클레르 브리앙(Leclerc Briant)으로 자리를 옮겼습니다. 오늘날 그는 전 세계를 돌며 컨설팅 활동을 펼치고 있으며, 그의 전문성은 높은 평가를 받고 있습니다. 에르베는 바이오다이내믹 와인 양조 분야뿐만 아니라, 프랑크(Franck)와 이소벨 파스칼(Isobel Pascal)과 협업을 통해 바이오에너지학에 대한 선구적인 접근 방식을 보여주고 있습니다.

 

에르베 제스틴의 빈티지 2009 엑스트라 브뤼(Extra Brut)는 샴페인의 최고 재배자 세 명이 포도를 공급하는 또 다른 협업입니다. 이 와인은 트레파이(Trépail)에 위치한 다비드 르클라파르(David Leclapart)의 샤르도네 50%, 퀴미에르(Cumières)에 위치한 뱅상 라발(Vincent Laval)의 뫼니에(Meunier) 25%, 부지(Bouzy)에 위치한 브누아 라헤(Benoît Lahaye)의 피노 누아 25%로 구성되어 있습니다. 모든 생산 과정은 음력 달력에 따라 진행됩니다. 양조는 프랑스 중부 알리에 숲(Allier Forest)에서 생산된 오크통에서 진행되었습니다. 말로락틱 발효가 허용되었고, 포도나무 개화와 하지(Summer Solitaire) 이후인 2010년 7월 19일에 병입되었습니다. 2023년 12월 19일, 도즈(dosage) 없이 천연 코르크로 밀봉된 디고르주망(disgorgement)이 진행되었습니다.

 

에르베의 네 번째 빈티지로 총 6,652병이 생산되었습니다.

 

2025년 8월 1일 금요일 15:30 시음 (음력 파종/뿌리 뽑는 날)

 

잔: 셰프 겸 소믈리에 - Reveal’Up ‘Intense’

 

외관: 맑고 깊으며 금빛입니다.

 

특징: 카모마일, 인동덩굴, 제라늄, 바이올렛, 레몬꽃, 오렌지꽃, 붉은 사과, 자몽, 블러드 오렌지, 레몬 제스트, 라임 제스트, 복숭아, 살구, 미라벨, 패션프루트, 망고, 칸탈루프 멜론, 젤리 베이비의 주 향이 어우러진 강렬한 풍미입니다. 토스트, 비스킷 팔미에, 브리오슈, 오렌지 버터크림, 크레마 카탈라나, 타르트 타르탱, 코코넛, 버터스카치, 바닐라, 정향의 부수적인 향이 납니다. 3차 향으로는 아몬드, 마지팬, 헤이즐넛, 캐러멜, 말린 살구, 마멀레이드, 토피 애플, 등유, 계피, 생강, 육두구, 건초, 꿀 등이 있습니다.

 

가격: 약 €145.00

 

에르베는 샴페인의 놀라운 특징 중 하나이며, 이 와인은 그 자체로 놀라운 개성을 지녔습니다. 한 입 베어 물 때마다 에너지가 울려 퍼집니다. 마무리는 거의 끝없이 이어지는데, 제로 도사주(zero-dosage)는 와인을 산뜻하고 상쾌하게 유지하면서도 풍부한 과일 향의 아름다운 균형을 유지합니다. 이제 16년이나 된 이 와인은 이제 막 본격화되기 시작했지만, 신선함이 매우 매력적입니다. 지금 마시면 정말 맛있고, 앞으로 20년은 더 숙성될 거라고 생각합니다!