Champagne Discovery

2026년 1월의 "이달의 샴페인"은 마른 계곡 동쪽에 위치한 아브네 발도르(Avenay-Val-d’Or)의 오귀스탱(Augustin)입니다. 현재 이 와이너리는 10년 전 이 놀라운 도멘을 세계에 알린 부부, 마크(Marc)와 에마뉘엘(Emmanuelle)의 아들 막상스(Maxence)가 운영하고 있습니다. 오귀스탱의 역사는 5대에 걸쳐 이어져 내려오는데, 바로 앙드레 르페브르(Andrée Lefèvre)가 네고시앙(negociant, 네고시앙)에게 포도를 판매하는 대신 직접 포도를 수확하여 샴페인을 생산하기 시작한 때입니다. 20세기 초, 많은 레콜탕(récoltant, 포도 재배 농가)들이 포도밭 사이에 감자를 심고 마당에서 닭을 키우며 생계를 유지하던 시절에는 매우 이례적인 일이었습니다. 당시에는 크뤼(Cru, 그랑 크뤼) 등급 제도가 활발하게 운영되어 100% 그랑 크뤼 등급 포도밭을 소유한 사람만이 최고가를 받을 수 있었습니다.

 

시간이 흘러 1970년대와 80년대에는 마크의 아버지, 장(Jean)은 당시 아펠라시옹(Appellation) 전역에서 무분별하게 행해지던 화학 물질 사용을 과감히 거부했습니다. 파리의 쓰레기를 무분별하게 버려 포도나무 사이의 잡초 발생을 막으려 했던 관행과는 정반대였습니다. 덕분에 오귀스탱(Augustin) 포도밭에는 인위적으로 오염 물질이 유입되지 않았습니다. 현재 이 도멘은 유기농 및 바이오다이내믹 인증을 받았으며, 포도 재배와 양조 모두 음력에 따라 이루어지고 있습니다. 포도밭에서는 동종요법, 다이내믹화, 말로 끄는 쟁기 등이 사용됩니다. 막상스(Maxence)는 "와인은 살아있는 유기체이며, 다루는 방식에 따라 반응한다"고 믿습니다. 그는 가이아(Gaia)와 같은 훌륭한 뀌베와 코토(coteaux), 라타피아(ratafia)와 같은 프로젝트를 통해 혁신을 계속 추진해 왔습니다. 아름다운 9월의 햇살 아래 방문했을 때, 마른 계곡(Vallée de la Marne)이 내려다보이는 새 레스토랑 공사가 한창 진행 중이었고, 다시 방문할 날을 손꼽아 기다리고 있습니다!

 

O² 로제는 2019년 수확한 피노 누아 포도로만 만들어진 빈티지 와인으로, 아브네-발-도르(Avenay-Val-d’Or) 지역의 40년 된 포도나무에서 자란 포도만을 사용했습니다. 점토질 석회암 토양에서 재배된 이 포도는 샴페인 오귀스탱(Champagne Augustin)의 기본 라인업을 마무리하는 에필로그와 같은 와인으로, 물을 상징합니다. 전통적인 사녜(saignée) 양조 방식을 사용하여 양조되며, 전년도 와인의 앙금에서 생성된 토착 효모를 사용합니다. 아황산염은 첨가하지 않았으며, 정제나 여과 과정도 거치지 않았습니다. 11개월 동안 대형 오크통(foudres)에서 숙성시킨 후, 2024년에 데고르주(disgorgement)를 진행하며, 도사주(dosage)는 하지 않았습니다. 천연 코르크 마개로 밀봉되었으며, 알코올 도수는 12%입니다.

 

2025년 12월 27일 토요일 오후 3시 (음력 과일의 날) 시음

 

잔: Chef & Sommelier Reveal’Up ‘Intense’

 

외관: 맑고 진한 연어색

 

특징: 제라늄, 바이올렛, 딸기, 야생 딸기, 레드커런트, 크랜베리, 붉은 자두, 천도복숭아, 블러드 오렌지, 무화과, 건자두, 딸기잼, 라벤더의 주요 향이 강렬하게 느껴집니다. 2차 향으로는 쇼트브레드, 딸기 치즈케이크, 여름 과일 타르트, 브리오슈 드 생제닉스, 정향, 육두구, 버터스카치, 그을린 나무 향이 있습니다. 3차 향으로는 헤이즐넛 프랄린, 딸기 토피, 캐러멜, 마멀레이드, 말린 살구, 말린 크랜베리, 자두 콩포트, 헤더 꿀, 채소, 숲 바닥 향이 어우러집니다.

 

가격 약 €102.00

 

저희는 11~12년 전 런던에서 마크를 처음 만났고, 그의 와인을 시음하며 그의 철학에 대해 알게 되었습니다. 막상스는 그 이후로도 변함없이 훌륭한 와인을 선보이고 있습니다. 그의 도멘은 독특하고 맛있는 와인들을 생산하며, 꼭 한번 찾아 마셔볼 가치가 있습니다. 개성 넘치는 두 종류의 코토(coteaux) 와인도 결코 실망시키지 않을 것입니다!

 

이 내추럴 와인은 아주 섬세한 기포와 풍부한 과일 향이 어우러져 황홀한 여운을 선사하는 최고의 와인입니다.