Champagne Discovery

2025년 12월 "이달의 샴페인"은 샴페인 보네-퐁송의 6대째 와인메이커인 시릴 보네가 생산합니다. 쁘띠 몽타뉴 드 랭스의 샤메르 마을에 위치한 이 도멘은 현재 샤메르, 브리니, 쿨로므 라 몽타뉴, 베르즈네에서 약 10.5헥타르의 포도밭을 관리하고 있습니다.

 

이 가문의 샴페인 제조 역사는 1862년 그레고아르 보네가 도멘을 설립하면서부터 시작되었습니다. 이후 세대는 사업을 계속 확장해 나갔는데, 제2차 세계 대전 폭격으로 기존 가족 와인 저장고가 파괴되면서 마을 반대편으로 사업장을 이전해야 했습니다. 1952년 브리니의 포도 재배 가문 출신인 앙드레와 모니크 퐁송이 결혼하면서 도멘 보네-퐁송이 탄생했고, 이를 통해 가문의 소유지가 더욱 확대되었습니다. 시릴은 2013년 아버지 티에리의 와인학(와인 양조학)을 졸업하고 프랑스 남서부에서 레드 와인 양조업자로 일하며 함께하게 되었습니다. 이와 동시에 도멘은 유기농 포도 재배로 전환하여 2016년 바이오다이내믹 인증을 획득했습니다. 연간 생산량은 약 5만 병입니다.

 

"쁘띠 멜랑주"(소량 블렌딩)는 허용된 8개 품종 중 7개 품종으로 구성된 논빈티지 와인입니다. 샤르도네 로제는 20세기 초에 마지막으로 사용되었으나, 올여름 샴페인 세계에 다시 소개되었습니다. 베이스 와인(50%)은 2020년 수확된 포도로, 나머지 리저브 와인은 2018년과 2019년 수확된 포도로 만들어집니다. 쁘띠 메슬리에가 블렌드의 38%를 차지하며 핵심을 이룹니다. 나머지 품종인 아르반, 샤르도네, 뫼니에, 피노 블랑, 피노 그리, 피노 누아는 동일한 비율로 사용됩니다. 이 와인은 도멘의 고향 마을인 샤메리(Chamery)와 브리니(Vrigny), 쿨로므 라 몽타뉴(Coulommes la Montagne)에 있는 포도밭에서 탄생했습니다. 포도는 압착 과정에서 유황을 첨가하지 않고 블렌딩 과정을 거쳤습니다. 발효 및 숙성은 도자기 용기에서 진행되었으며, 2021년 5월에 병입되었고, 2024년 1월에 도사주 없이 데고르주를 거쳐 천연 코르크로 밀봉되었습니다. 알코올 도수는 12%입니다.

 

2025년 11월 10일 월요일 16시 50분 시음 (음력 11월 10일 월요일 오후 4시 50분, 뿌리/과일의 날)

 

글라스: 셰프 겸 소믈리에 - Reveal’Up ‘Intense’

 

외관: 맑고 진한 레몬 향

 

특징: 인동덩굴, 캐모마일, 사과꽃, 청사과, 브램리 사과, 붉은 사과, 구스베리, 배, 모과, 치쿠, 자몽, 레몬즙, 레몬 제스트, 귤즙, 라임, 리치, 청망고, 칸탈루프 멜론, 패션프루트, 사과 콩포트, 대황, 젖은 벽돌 향이 주를 이루는 강렬한 풍미. 쇼송 오 폼므, 신선한 빵 반죽, 사블 비스킷, 브리오슈 향이 부차적으로 느껴집니다. 헤이즐넛, 말린 사과, 말린 살구, 생강, 계피, 라임 커드, 건초, 라벤더 꿀 향이 3차적으로 느껴집니다.

 

출처 가격 €60.00

 

저희는 오랫동안 시릴의 와인을 즐겨왔는데, 이 뀌베는 매우 독특하면서도 매우 맛있습니다. 균형이 아름다워서 와인이 도징된 것처럼 착각하기 쉽습니다. 소량만 생산되었지만, 이 와인은 꼭 찾아볼 가치가 있습니다. 절대 실망하지 않을 겁니다. 정말 최고예요!!!