Champagne Discovery

2026년 8월의 "이달의 샴페인"은 마른 계곡 서쪽, 퀴슬 마을에 위치한 세드릭 무세(Cédric Moussé)가 생산했습니다. 세드릭은 이 지역의 세계적인 와인 생산을 이끌어가는 젊고 뛰어난 혁신적인 와인메이커 중 한 명입니다.

 

인증을 받지는 않았지만, 세드릭은 유기농 방식으로 포도를 재배하고 있으며, 음력에 맞춰 바이오다이내믹 농법을 실천하고 있습니다. 그는 1750년까지 거슬러 올라가는 포도 재배 역사를 가진 가문의 4대째 와인메이커입니다. 2003년 가업을 이어받은 이후 지속가능성을 핵심 가치로 삼아 포도원을 크게 변화시켰습니다. 중력식 압착 방식을 사용하는 최첨단 양조 시설 덕분에 아황산염 사용량을 줄일 수 있었습니다. 여기서 아황산염은 화학 부산물이 아닌 천연 성분입니다. 포도나무 재배 과정에서도 화학 물질 사용을 지양하고 천연 허브를 활용하고 있습니다. 돼지, 양, 닭 등 다양한 가축을 활용한 친환경 방목이 이루어지고 있습니다. 농장에 필요한 물의 대부분은 천연 샘물에서 공급됩니다. 지붕 공간의 상당 부분을 태양광 패널 설치에 활용하여 농장 전력 수요의 대부분을 자체적으로 충당하고 있습니다. 포도밭 관리 장비의 대부분도 전기 동력으로 작동하여 탄소 발자국과 오염을 더욱 줄이고 있습니다. 세드릭은 여기서 멈추지 않고 시중에서 구할 수 있는 가장 가벼운 병을 사용하여 이산화탄소 배출량을 줄이는 데 또 다른 중요한 역할을 하고 있습니다. 병목을 감싸는 데 사용되던 알루미늄 호일 대신 재활용 종이를 사용하고 있으며, 병 라벨 또한 재활용 종이로 만들어 분필로 염색했습니다. 이 모든 것이 인상적인 지속 가능성 실천 사례입니다.

 

그의 와인 양조 솜씨 또한 훌륭하며, 생동감 넘치고 활기차며 테루아의 특징을 잘 나타내는 다양한 와인을 선보입니다. 특히 2019년산 "레 테르 디 일리트(Les Terres d’Illite)"는 정말 맛있습니다. 뮈니에 80%와 피노 누아 20%로 구성된 이 와인은, 도멘의 9.5헥타르에 걸쳐 펼쳐진 매우 얕고 배수가 잘 되는 석회암 이회토 아래에서 발견되는 녹색 점토에서 이름을 따왔습니다. 두꺼운 녹색 점토는 매우 건조한 환경에서도 수분을 유지하는 능력이 뛰어나며, 이는 2026년 여름의 가뭄 이후에 매우 중요한 요소입니다. 수확은 9월 17일에 시작되었고, 스테인리스 스틸 탱크에서 36개월 동안 앙금 숙성을 거쳐 양조되었습니다. 젖산 발효를 마친 후 2022년 12월 21일에 데고르주망을 진행했으며, 2.5g의 도사주를 첨가했습니다. 아황산염 함량은 11mg/l로 매우 낮으며, 천연 코르크 마개로 밀봉했습니다. 알코올 도수는 12%입니다.

 

2026년 8월 4일 화요일 15시 15분 (음력 과일의 날) 시음

 

잔: 셰프 앤 소믈리에 – 리빌업 인텐스(Reveal’Up Intense)

 

외관: 맑고 중간 정도이며 레몬색을 띕니다.

 

특징: 강렬한 향이 두드러지며, 인동덩굴, 캐모마일, 청사과, 사과 콩포트, 구스베리, 배, 모과, 치쿠, 자몽, 오렌지, 라즈베리, 야생 딸기, 허니듀 멜론, 패션프루트, 파인애플, 파파야, 리치, 천도복숭아, 무화과 조림의 향이 주를 이룹니다. 2차 향으로는 파인애플 타르트, 사블레, 토스트, 쇼트크러스트 페이스트리, 오렌지 버터크림, 크레마 카탈라나가 느껴집니다. 3차 향으로는 말린 살구, 말린 사과, 말린 바나나, 마멀레이드, 등유, 개암, 생강, 건초, 꿀이 있습니다.

 

가격 약 61유로

 

안타깝게도, 이 와이너리는 2026년 7월, 와이너리 건물 지붕에 설치된 태양광 패널로 추정되는 화재로 인해 생산 설비의 상당 부분과 리저브 와인, 숙성 중인 와인들을 잃었습니다.

 

세드릭 와인은 생동감, 정교함, 그리고 긴장감이 뛰어납니다. 입맛을 돋우는 풍부한 과일 향은 자꾸만 더 마시고 싶게 만듭니다. 꼭 한번 맛보시길 추천합니다. 절대 후회하지 않으실 겁니다!