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Champagne Discovery

거품 너머

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

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회사 소개

우리는 23년 전에 만난 이후로 이 발포성 음료가 우리 삶의 큰 부분을 차지하게 된 자칭 샴페인 애호가인 Gita와 Lee입니다. 이 지역으로의 첫 번째 여행은 1999년에 우리 결혼식을 위한 병을 조달하기 위해였습니다. 그 이후로 우리는 일 년에 여러 번 방문했고 수천 개의 샴페인을 맛보았고 계속해서 놀라운 새로운 생산자, 놀라운 와인 및 이야기를 발견했습니다. 우리는 포도원에서 병에 이르기까지 자신의 창작물을 통해 이야기를 전하는 최고 품질의 소규모 도메인에 대해 대단히 열정적입니다. 샴페인은 거품뿐만 아니라 여전히 흰색, 빨간색, 로제 와인의 고향이기도 합니다. 라타피아 드 샴페인을 잊지 마세요. 이 유명한 지역은 다양한 와인을 생산하는 무수히 많은 세계적 수준의 와인 메이커의 고향이라는 행운을 누리고 있습니다. 우리는 와인을 사랑하고 샴페인을 절대적으로 좋아합니다!

짱짱!

TCHIN TCHIN
ŒNOTHÈQUE
CHAMPAGNE OF THE MONTH

이달의 샴페인
C.H. PICONNET

3 Cépages 2015

2024년 6월의 "이달의 샴페인"은 Champagne C.H.의 Clement와 Agathe Piconnet이 제작한 작년 가장 최근 여행에서 나온 병입니다. Côte des Bar의 Neuville-sur-Seine의 Piconnet.

 

이 부부는 2014년 Clement의 건축가 여동생 Lise가 디자인한 새로운 와이너리 건설과 동시에 가족 도메인을 인수했습니다. 포도나무 재배는 오랫동안 가족 역사의 일부였지만, 최근에는 할아버지 Charles와 아버지 Hubert가 와인 제조가 가족 사업의 중요한 부분을 차지하게 되었습니다. 부부는 Neuville-sur-Seine과 Gyé-sur-Seine의 Aubois 마을에 약 8헥타르의 부지를 소유하고 있습니다.

 

C.H. Piconnet은 2019년 Biodynamic 인증 프로세스를 시작으로 생태학적이고 지속 가능한 미래를 향해 나아가고 있습니다. 또한 Haute Valeur Environnementale 및 Viticulture Durable en Champagne 인증도 보유하고 있습니다. Clement와 Agathe는 와인 제조 지식을 넓히고 자신만의 정신을 구축하기 위해 세계를 여행했습니다. 포도원에서 부부는 잎사귀 제거 작업을 수행합니다. 스위스에서의 경험에서 가져온 관행입니다. 떠오르는 아침 해에 노출될 수 있도록 포도송이의 동쪽 부분에서 잎의 50-80%가 제거됩니다. 동시에, 서쪽 면의 잎은 한여름 오후의 강한 햇빛으로부터 포도를 보호하기 위해 그 자리에 남겨집니다. 와이너리에서는 최첨단 공압 프레스를 사용하여 포도를 부드럽게 압착하여 필요한 황의 양을 줄입니다.

 

3 세파쥬(Cépages)는 빈티지 와인으로, 이 에디션은 2015년 수확부터 탄생했습니다. 이름에서 알 수 있듯이 세 가지 품종이 혼합되어 있으며 대부분의 경우 전형적인 Aubois 블렌드가 사용됩니다. 피노 누아는 40%를 차지하며 피노 블랑 35%, 샤르도네 25%가 적절히 지원됩니다. 양조는 전체가 이녹스(스테인레스 스틸)로 이루어지며 말로락틱 발효가 수행됩니다. 이 와인은 2016년 4월 4일에 병입되었고 2019년 10월에 3gl의 복용량으로 배출되었으며 천연 코르크로 밀봉되었습니다. 알코올은 abv 12%입니다.

 

맛본 날짜: 2024년 5월 4일 토요일 16시 40분(바이오다이나믹 달력의 루트 데이)

 

유리제품: 레만 제임스 아볼루스(Lehmann Jamesse Abolus)

 

외관: 투명, 중간, 금색.

 

특징: 인동덩굴, 제라늄, 오렌지 꽃, 레몬 꽃, 바이올렛, 빨간 사과, 구스베리, 배, 레몬 껍질, 레몬 주스, 오렌지 껍질, 핑크 자몽, 살구, 백도, 구운 파인애플, 허니듀 멜론, 리치, 라즈베리의 강렬한 향이 특징입니다. 그리고 크랜베리. 쇼트브레드, 오렌지 버터크림, 크레마 카탈라나, 페이스트리, 타르트 아브리코 향이 2차적으로 느껴집니다. 3차 향에는 말린 살구, 마멀레이드, 계피, 생강, 토스트, 견과류, 헤이즐넛, 코브넛, 건초, 꿀이 포함됩니다.

 

이것이 C.H.의 첫 경험이었습니다. Piconnet과 우리의 관심이 정말 뜨거워졌다고 말할 수 있습니다! 주목해야 할 것 중 하나.

 

가격 약 €46.00

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찐 찐

유리에 무엇이 들어 있습니까?

 우리가 즐기고 있는 가장 최근의 와인에 대한 간략한 설명. 짱짱!

 

Charles Dufour – Rosexpress 2015

Lelarge-Pugeot – Tradition (brut nature 2019 base)

Corbon – Millésime 2005

Petit Clergeot - Chevry

Thomas Perseval - Art'Terre

Grethen - Alter Ego

Janisson Baradon - Toulette 2008

Lelarge-Pugeot - Gueux 2015

Tarlant - La Matinale 2003

 

 

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