Champagne Discovery

2024년 2월의 "이달의 샴페인"은 Champagne Francis Boulard et Fille이 생산하고 2015년에 와이너리를 방문했을 때 구입한 오래된 컬렉션의 병입니다. 도메인의 최근 역사에서 Francis는 샴페인 Raymond Boulard의 힘; 가족과 별개로 Champagne Francis Boulard et Fille을 설립했습니다. 이를 통해 그와 딸 Delphine은 바이오다이나믹 포도 재배로 전환하려는 목표를 추구할 수 있는 기회를 얻었습니다. 두 사람은 몇 년 전 Francis가 은퇴하고 와이너리가 Cauroy-lès-Hermonville에서 Faverolles-et-Coëmy로 이전될 때까지 계속 함께 일했습니다. 남서쪽으로 몇 킬로미터.

 

Delphine은 현재 주로 Massif de Saint-Thierry(Cauroy-lès-Hermonville)에 위치한 도멘의 7.5헥타르를 관리하고 있으며 Vallée de la Marne(Cuchery, Paradis) 및 Montagne de Reims(Mailly-Champagne)에도 소유지를 보유하고 있습니다. ). 명시된 바와 같이 도메인은 생물역학적으로 재배되며 Ecocert 인증을 받았습니다. 포도원에서는 수확량을 조절하기 위해 포도나무 가지치기를 짧게 하여 "녹색 수확"의 필요성을 제한합니다. 자연 공생을 장려하는 잡초 덮개를 관리하기 위해 가벼운 쟁기질을 1년에 6회 정도 실시합니다. 와이너리에서는 개입하지 않는 접근 방식을 취합니다. 압착된 주스를 정밀하게 제어하는 데 도움이 되는 부드러운 멤브레인 프레스가 사용됩니다. 토종 효모는 자발적인 알코올 발효를 돕고 유황을 최소화합니다. 알코올(및 말로락틱) 발효는 각각 300리터 및 228리터의 부르고뉴 및 샴페인 퓌트와 함께 대형 20헥토리터 통, 데미뮤이드의 다양한 오크 용기에서 이루어집니다.

 

Petraea XCVII-MMVII는 1997년부터 매년 25%를 추출하여 2007년 최종 수확까지 전체 블렌드의 25%를 차지하는 영구 블렌드입니다. 와인은 피노누아 60%, 샤르도네와 뫼니에 각각 20%로 구성됐다. 양조는 fûts de chêne에서 이루어졌으며 여기에서 큐베에 이름이 붙여졌습니다. Quercus Petraea는 사용된 참나무 유형입니다. 2008년 10월 23일에 병입되었으며, 2013년 7월 25일에 투여량 없이 토출되었으며 Mytik Diamant 코르크로 밀봉되었습니다. 알코올 도수는 12%입니다.

 

맛본 날짜: 2024년 1월 2일 화요일 14시 30분(바이오다이나믹 달력의 파종일)

 

유리제품: 레만 제임스 아볼루스(Lehmann Jamesse Abolus)

 

외관: 투명, 중간, 금색.

 

특징: 인동덩굴, 레몬 꽃, 라임 주스, 레몬 주스, 레몬 껍질, 자몽, 녹색 사과, 구스베리, 배, 모과, 치쿠, 키위, 패션 프루트, 복숭아, 파인애플, 살구, 크랜베리, 라즈베리, 딸기 및 유칼립투스의 강렬한 향이 특징입니다. . 브리오슈, 사블레, 타르트 타르틴, 바닐라, 오렌지 버터크림, 페이스트리, 체리 클라푸티, 버터스카치, 까맣게 탄 나무 향이 2차적으로 느껴집니다. 3차 향에는 마지팬, 헤이즐넛, 토피, 카라멜, 토피 사과, 말린 사과, 말린 살구, 마멀레이드, 계피, 생강, 건초, 꿀, 담배 향이 포함됩니다.

 

Francis와 Delphine에게서 기대할 수 있듯이 이것은 영광스러운 샴페인입니다. 나이를 고려하면 이 와인은 여전히 믿을 수 없을 만큼 젊고 적어도 앞으로 10년 동안은 계속 아름답게 마실 것으로 예상됩니다. 인내심을 가져야 할 것입니다!

 

가격 – 더 이상 구매할 수 없습니다(2013년 도메인에서 직접 €60.90).