Champagne Discovery

2026년 7월의 "이달의 샴페인"은 코트 드 블랑(Côte de Blancs) 지역의 아비즈(Avize) 마을에 위치한 에티엔 칼삭(Etienne Calsac)이 생산했습니다. 뛰어난 젊은 와인메이커인 그는 2010년부터 가족 소유의 포도밭 3헥타르를 물려받아 훌륭한 와인을 생산해 왔습니다. 포도밭은 대부분 아비즈에 있지만, 조부모님 댁 뒷마당에 있는 이 유명한 마을의 유일한 클로(Clos)도 포함되어 있습니다. 그의 포도밭은 인근 코트 드 블랑 지역의 그라우브(Grauves), 마른의 그랑 발레(Grande Vallée de la Marne)에 있는 비쇠유(Bisseuil), 그리고 코트 세자네(Côte Sézannais)의 몽제노스트(Montgenost)에 있는 포도밭도 포함합니다. 몽제노스트 포도밭에는 아르반(Arbane), 쁘띠 메슬리에(Petit Meslier), 피노 블랑(Pinot Blanc) 등 잘 알려지지 않은 세 가지 품종이 재배되고 있습니다. 에티엔은 지속 가능한 포도 재배에 대한 HVE 인증을 받았으며 제초제를 사용하지 않습니다. 양조장에서는 자연 발효와 젖산 발효가 진행됩니다.

에티엔의 뛰어난 와인 라인업은 '위대한 탈출'을 선사하는 '레샤페 벨(L’Échappée Belle)'로 시작됩니다. 샤르도네 품종만으로 만들어진 블랑 드 블랑인 이 와인은 코트 데 블랑(아비즈와 그라우브), 발레 드 라 마른(비쇠유), 코트 세자네(몽제노스트)의 점토/석회암 토양에서 생산됩니다. 에티엔은 자연 발효를 위해 최소한의 개입만을 하는 양조 방식을 고수하며, 정제나 여과 과정을 거치지 않습니다. 숙성은 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어지며, 20%는 오크통에서 진행됩니다. 리저브 와인을 사용했으며, 이 와인의 베이스 수확 빈티지는 2021년입니다. 천연 코르크 마개로 밀봉되었으며, 2024년 3월에 4g의 당분을 첨가하여 데고르주했습니다.

2026년 6월 28일 일요일 16시 35분 (음력 과일의 날) 시음

잔: 셰프 앤 소믈리에 – 리빌업 인텐스(Reveal’Up Intense)

외관: 맑고 중간 정도의 레몬색

특징: 강렬한 향이 두드러지며, 인동덩굴, 캐모마일, 레몬꽃, 구스베리, 청사과, 배, 배 사탕, 모과, 치쿠, 자몽, 레몬 껍질, 레몬즙, 살구, 천도복숭아, 리치, 허니듀 멜론, 패션프루트, 파인애플, 구운 사과, 부싯돌, 민트 향이 주를 이룹니다. 곁들임 향으로는 쇼송오폼, 크렘 브륄레, 파인애플 타르트 타탱, 사블레, 토스트, 쇼트크러스트 페이스트리, 바닐라, 정향이 있습니다. 3차 향은 프랄린, 말린 살구, 마르멜로 젤리, 말린 사과, 등유, 꿀, 견과류, 계피, 마멀레이드 향을 포함합니다.

가격: 약 45유로

에티엔은 꾸준히 발전하고 있습니다. 그는 개성이 뚜렷한 와인을 생산하며, 그의 와인은 언제나 찾아볼 가치가 있습니다. 레샤페 벨은 진정한 보석과 같은 와인으로, 놀라운 정밀함, 긴장감, 그리고 과일 본연의 순수함을 보여줍니다.