Champagne Discovery

2026년 5월의 "이달의 샴페인"은 샴페인의 심장부인 뮈니에 포도밭의 중심지, 마른 계곡의 바슬리외-수-샤티용에 위치한 에릭 타이예(Éric Taillet) 와이너리입니다. 에릭은 1961년 첫 샴페인을 생산한 이 가문의 도멘을 4대째 이끌고 있습니다.

 

그는 와이너리 내 6헥타르 규모의 포도밭을 새롭게 단장했으며, 특히 뮈니에 품종에 대한 남다른 애정을 바탕으로 풍부하고 향긋한 샴페인을 생산하고 있습니다. 오랜 기간 동안 화학 제초제와 살충제를 사용하지 않고 포도나무를 재배해 온 덕분에 HVE(Human Vegetation En Champagne, 지속가능한 샴페인 재배) 인증을 획득했습니다. 에릭 타이예 샴페인의 핵심 철학은 살아있는 토양에서 유기물을 첨가하여 미생물 생태계를 활성화하고, 이를 통해 깊은 2차 뿌리를 내리는 것입니다. 뿌리가 깊게 박힌 오래된 포도나무는 테루아와 필수적인 연결고리를 제공하며, 궁극적으로 풍부한 개성을 지닌 와인을 생산합니다. 포도밭 작업의 대부분은 손으로 이루어지며, 토양 다짐을 최소화하기 위해 말로 쟁기질을 합니다. 600그루의 너도밤나무를 심어 산림농업 방식을 도입했습니다. "포도-산림농업"은 토양의 생물학적 활동 증가, 유익 곤충 도입을 통한 병해충 방제, 수자원 관리 및 오염 방지, 그늘과 방풍림 제공을 통한 기후 개선, 그리고 무엇보다 경관의 다양성 증진을 통해 더욱 자연스러운 환경을 조성하는 등 다양한 이점을 제공합니다.

 

2024년에 설치된 두 대의 공압식 압착기는 포도를 정밀하고 부드럽게 압착하여 포도즙의 산화를 최소화합니다. 양조는 스테인리스 스틸 탱크와 퓌트(fûts), 푸드르 드 셰네(foudres de chêne)를 혼합하여 진행합니다. 지속 가능한 와인 양조 방식은 수확 후 포도즙을 불필요한 산화를 방지하기 위해 일정 기간 동안 숙성시키고 저온 안정화 과정을 거치지 않는 방식으로 이루어집니다. 또한, 와인이 자연스럽게 풍미를 최대한 발휘할 수 있도록 정제 과정을 생략합니다. 일반적으로 15개월 동안 숙성 과정을 거치며, 효모 앙금과 함께 두어 더욱 섬세하고 오래 지속되는 효모 자가분해를 통해 숙성 과정을 연장합니다. 생산량의 25%는 천연 코르크 마개와 스테이플을 사용하여 ‘수 리에주(sous-liège)’ 방식으로 숙성되고, 나머지는 크라운 캡으로 숙성됩니다.

 

“반시오넨시 17”은 2017년 수확한 포도로 만든 빈티지 와인으로, 마을의 라틴어 이름에서 이름을 따왔습니다. 100% 뮈니에 품종의 오래된 포도나무 두 구획, “레 피에뢰즈(Les Pierreuses)”와 “라 브뤼스(La Brusse)”에서 수확한 포도를 사용했습니다. 두 구획 모두 점토질 석회암 토양에 부싯돌이 섞여 있습니다. 발효 및 9개월간의 숙성은 셰인(chêne) 발효조에서 진행되었으며, 정제나 여과 과정을 거치지 않았고 젖산 발효도 억제했습니다. 이후 36개월간 추가 숙성 후 천연 코르크 마개를 사용하여 ‘수 리에주’ 방식으로 병입했습니다. 2021년 2월에 데고르주망(disgorgement)을 진행했으며, 1.5g의 도사주(dosage)를 첨가하여 알코올 도수는 12%입니다.

 

시음 시간: 4월 28일 화요일 18:30 2026년 (음력 꽃날)

 

잔: Chef & Sommelier Reveal’Up ‘Intense’

 

외관: 맑고 중간 정도의 금빛

 

특징: 강렬한 향이 특징이며, 인동덩굴, 제라늄, 레몬꽃, 붉은 사과, 모과, 오렌지 껍질, 오렌지 주스, 핑크 자몽, 라즈베리, 야생 딸기, 파인애플, 살구, 천도복숭아, 미라벨 자두, 구운 파인애플 향이 주를 이룹니다. 2차 향으로는 사블레 비스킷, 쇼송오폼, 타르트 타탱, 구운 브리오슈, 바닐라, 정향, 파인애플 퍼지, 토피 애플, 그을린 나무 향이 느껴집니다. 3차 향으로는 마멀레이드, 말린 살구, 말린 사과, 마지판, 계피, 개암, 생강, 건초, 꿀 향이 있습니다.

 

가격: 약 €85.00 (현재 출시) (2019)

 

에릭은 뮈니에 품종의 열렬한 지지자이며, 과거에는 저평가되었던 이 포도 품종이 지난 10년간 에릭 타이예와 같은 와이너리들의 노력 덕분에 그 진가를 발휘하며 인기를 얻고 있다는 데에는 의심의 여지가 없습니다. 뮈니에는 뛰어난 풍미, 풍부한 향, 그리고 숙성 잠재력까지 갖춘 와인이 될 수 있으며, 에릭의 손에서 그 진가를 발휘합니다.