Champagne Discovery

2026년 4월의 "이달의 샴페인"은 마른 계곡(Vallée de la Marne)의 세르쇠유(Cerseuil) 마을에 위치한 도멘 드후르(Domaine Dehours)에서 생산되었습니다. 제롬 드후르(Jérôme Dehours)는 마른 계곡 곳곳에 흩어져 있는 45개의 포도밭을 소유하고 있으며, 대부분 뮈니에(Meunier) 품종을 재배하고 있습니다. 포도밭은 마뢰유르포르(Mareuil-le-Port), 외이(Œuilly), 트루아시(Troissy) 등지에서 재배됩니다. 점토와 석회암 토양에서 재배되는 포도는 환경을 최대한 존중하는 방식으로 경작되며, HVE 3등급 인증이 이를 증명합니다.

"레 제네브로(Les Genevraux)"는 빈티지 와인으로, 저희가 2015년에 구입한 오래된 컬렉션에서 나온 와인입니다. 2006년 수확된 이 와인은 1979년에 심은 뮈니에 품종으로만 구성되어 있습니다. 와인 이름의 유래가 된 포도밭은 트루아시의 북향에 위치해 있습니다. 발효와 숙성은 200리터, 300리터, 500리터 오크 배럴에서 혼합하여 진행되었습니다. 와인은 정제나 여과 과정을 거치지 않았으며, 2007년 7월 5일에 병입되었고, 2014년 5월에 3g의 도사주를 첨가하여 데고르주한 후 천연 코르크 마개로 밀봉했습니다. 알코올 도수는 12%입니다.

시음일: 2026년 4월 5일 일요일 오후 2시 (음력 엽/줄기 축일)

잔: Chef & Sommelier Reveal’Up ‘Intense’

외관: 맑고 진한 금빛

특징: 캐모마일, 제라늄, 자스민, 핑크 자몽, 레몬 주스, 오렌지 제스트, 오렌지 주스, 붉은 사과, 사과 콩포트, 배, 마르멜로, 구아바, 칸탈루프 멜론, 리치, 파인애플 조각, 딜, 흰 후추의 강렬한 향이 두드러집니다. 곁들임 향으로는 쇼송오폼, 사블레, 브리오슈, 체마 카탈라나, 오렌지 버터크림, 바닐라, 버터스카치, 토스트가 있습니다. 삼차 향으로는 마지판, 헤이즐넛 프랄린, 토피 애플, 바닐라 퍼지, 마멀레이드, 말린 사과, 말린 살구, 등유, 생강, 건초, 꿀이 있습니다.

가격: 약 80유로 (현재 기준)

제롬의 와인답게 아름다운 와인이며, 이제 막 제 기량을 발휘하기 시작했습니다. 20년이 지났음에도 불구하고 놀랍도록 신선하고 생기 넘치며, 1차 향과 3차 향 사이의 이상적인 균형을 보여줍니다.