Champagne Discovery

거품 너머

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

CHAMPAGNE IN NUMBERS

CHAMPAGNE AOC

34,300 hectares

319 villages (crus)

280,000 plots (lieux-dits)

15,700 growers

4,700 récoltants

390 négociants

125 coopératives

CHAMPAGNE IN NUMBERS

GRAPES

Pinot Noir 38%

Chardonnay 31%

Meunier 31%

Historic varieties <0.4%

Arbane, Chardonnay Muscadet, Chardonnay Rose, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc

CHAMPAGNE IN NUMBERS

BEST MODERN VINTAGES

1982

1985

1988

1996

2002

2008

2012

CHAMPAGNE IN NUMBERS

회사 소개

우리는 23년 전에 만난 이후로 이 발포성 음료가 우리 삶의 큰 부분을 차지하게 된 자칭 샴페인 애호가인 Gita와 Lee입니다. 이 지역으로의 첫 번째 여행은 1999년에 우리 결혼식을 위한 병을 조달하기 위해였습니다. 그 이후로 우리는 일 년에 여러 번 방문했고 수천 개의 샴페인을 맛보았고 계속해서 놀라운 새로운 생산자, 놀라운 와인 및 이야기를 발견했습니다. 우리는 포도원에서 병에 이르기까지 자신의 창작물을 통해 이야기를 전하는 최고 품질의 소규모 도메인에 대해 대단히 열정적입니다. 샴페인은 거품뿐만 아니라 여전히 흰색, 빨간색, 로제 와인의 고향이기도 합니다. 라타피아 드 샴페인을 잊지 마세요. 이 유명한 지역은 다양한 와인을 생산하는 무수히 많은 세계적 수준의 와인 메이커의 고향이라는 행운을 누리고 있습니다. 우리는 와인을 사랑하고 샴페인을 절대적으로 좋아합니다!

짱짱!

ŒNOTHÈQUE

CHAMPAGNE OF THE MONTH

이달의 샴페인
STÉPHANE REGNAULT
Chromatique

2026년 9월의 "이달의 샴페인"은 스테판 레뇨(Stéphane Regnault)가 생산했습니다. 스테판은 파리에서 항공우주 엔지니어로, 런던에서 소믈리에로 경력을 쌓은 후 2007년 코트 데 블랑(Côte des Blancs) 지역의 르 메닐 쉬르 오제(Le Mesnil-sur-Oger) 마을에 위치한 가족 소유의 도멘으로 돌아왔습니다. 그는 2018년 르 메닐 쉬르 오제와 오제(Oger)에 있는 4헥타르 규모의 포도밭에서 첫 와인을 출시했습니다. 르 메닐 쉬르 오제는 얕은 토양과 두꺼운 석회암층으로 유명하며, 오제의 토양은 조금 더 비옥합니다. 스테판은 화학 물질 사용을 지양하고 바이오다이내믹 농법을 따르는 유기농(OCACIA 인증) 방식으로 포도를 재배합니다. 다만, 저희가 확인한 바로는 공식적인 인증은 받지 않았습니다. 저희는 올해 프랭탕(Printemps) 박람회 기간 중 Apex 협회에서 그의 와인을 처음 시음했으며, 모든 와인에 깊은 감명을 받았습니다.

스테판은 열정적인 재즈 색소폰 연주자이며, 그의 모든 와인은 재즈 음계에서 이름을 따왔습니다. 이번에 살펴볼 와인은 "크로마티크(Chromatique)"입니다. 이 와인은 마치 모든 음을 사용하는 반음계처럼 각 포도밭에서 수확한 포도를 사용하여 만들어졌습니다. 베이스 와인은 2022년산으로, 45%는 스테인리스 스틸 탱크에서, 25%는 오크 배럴에서, 그리고 30%는 리저브 와인을 블렌딩하여 양조했습니다. 샤르도네 품종만을 사용했으며, 자연 발효와 젖산 발효를 거쳤습니다. 2023년 8월에 병입되었고, 2025년 6월에 데고르주(disgorgement)를 거쳐 2g의 당분을 첨가한 후 천연 코르크 마개로 밀봉했습니다. 스테판은 아황산염을 22mg/l로 적게 첨가하여 양조했으며, 알코올 도수는 12.5%입니다.

시음 시간: 2026년 9월 4일 금요일 오후 4시 45분 (음력 꽃의 날)

잔: 셰프 앤 소믈리에 – 리빌업 인텐스(Reveal’Up Intense)

외관: 맑고 옅은 레몬색

특징: 강렬한 향이 두드러지며, 인동덩굴, 캐모마일, 레몬꽃, 레몬즙, 레몬 껍질, 오렌지즙, 오렌지 껍질, 청사과, 모과, 배 사탕, 구스베리, 자몽, 살구, 리치, 망고, 허니듀 멜론, 패션프루트, 파인애플, 민트, 딜 향이 주를 이룹니다. 곁들임으로는 갓 구운 빵 반죽, 토스트, 쇼트크러스트 페이스트리, 오렌지 버터크림, 파인애플 퍼지, 바닐라 향이 느껴집니다. 3차 향으로는 마지판, 헤이즐넛, 캐러멜, 마멀레이드, 말린 살구, 견과류, 건초, 꿀 등이 있습니다.

가격: 약 46유로